Най-смъртоносната храна в света“, но милиони хора все още я консумират
Всяка година над 200 души по света умират вследствие на консумацията на това, което експертите често наричат „най-опасната храна в света“. И все пак над 500 милиона души по света продължават да я включват в ежедневното си меню.
Става дума за маниока (известна още като касaва) — растение, което е основен хранителен източник за милиони хора, особено в тропическите региони на Африка, Азия и Латинска Америка. Годишно се произвеждат стотици милиони тонове маниока, а за много общности тя е толкова важна, колкото оризът или пшеницата в други части на света.
Защо маниоката може да бъде опасна
Произхождаща от Южна Америка, маниоката е известна със своята хранителна стойност и високото съдържание на въглехидрати. Но нейните стъбла, кора и листа съдържат естествени токсини – вещества, наречени цианогенни гликозиди.
Ако клубените не се обработят правилно, при готвене или настъргване те могат да отделят синилна киселина (цианид) — изключително опасно съединение, което в по-големи количества може да бъде смъртоносно.
Според данни на Световната здравна организация (СЗО), всяка година се регистрират случаи на тежки отравяния, включително и смъртни, причинени от неправилно приготвена маниока. Организацията предупреждава, че при липса на адекватна обработка цианидът може да предизвика остра интоксикация, засягаща нервната и дихателната система.
Заболявания, свързани с маниоката
Едно от най-сериозните хронични заболявания, причинени от продължителна консумация на лошо обработена маниока, е конзо — неврологично увреждане, което води до внезапна и необратима парализа на долните крайници.
Това състояние се наблюдава най-често в бедни райони по време на продоволствени кризи, когато хората са принудени да консумират горчиви сортове маниока без достатъчно белтъчини в храната си.
Недостигът на белтъчини пречи на организма да неутрализира токсичните вещества, което повишава риска от увреждане на нервната система.
Как да се направи маниоката безопасна за консумация
Въпреки зловещата ѝ репутация, милиони хора по света ядат маниока всеки ден без никакви проблеми. Тайната е в правилната обработка:
Накисване на клубените във вода за 12–24 часа, за да се намали съдържанието на токсини.
Обилна термична обработка – варене, печене или пържене до пълна готовност.
Използване на традиционни методи, като настъргване, ферментация или сушене, които допълнително разграждат цианогенните вещества.
Например, в някои райони на Венецуела и Колумбия, по време на икономически кризи, хората са консумирали сурова или недостатъчно обработена маниока, което е довело до вълна от хранителни натравяния.
Значението на маниоката
Днес маниоката е основен източник на калории за над половин милиард души в страни като Нигерия, Бразилия, Индонезия, Танзания и Тайланд.
Тя е ценна не само с високата си енергийна стойност, но и защото може да расте в бедни почви и сух климат, където други култури не оцеляват.
При правилна обработка маниоката е безопасен, хранителен и достъпен продукт, който продължава да бъде жизненоважен за милиони хора по света.
Тази статия има информативен характер. Не се самолекувайте и винаги се консултирайте с квалифициран медицински специалист или експерт по хранене, преди да приложите на практика каквато и да е информация от текста. Редакцията не носи отговорност за евентуални вреди при неправилна употреба на посочените храни.