Рецепта от 1958 година: Тайната на сочните кебапчета и кюфтета от соца

Рецептурникът на някогашното „Обществено хранене“ (1958-1989 г.) разкрива тайните на вкуса на любимите кебапчета и кюфтета от времето на народната република. Тези ястия, част от традиционната „мешана скара“, се славят с вкуса и сочността си и са любими и до днес.

Според оригиналната рецепта, сочните кебапчета се приготвят само от свинска  кайма: 500 г мляно  свинско месо от плешката, 500 г от гърдите и 100 г сланина. Подправките са изчистени – 5 г кимион, 5 г черен пипер и 20 г сол на килограм месо, а за сочност каймата поема 100-150 г вода, добавяна на порции. Важно е да отлежи едно денонощие в хладилник, като се разстеле на пласт не по-дебел от 6 см. След като престои, каймата се омесва отново и оставя за още 5-6 часа.

Финалният етап – печенето, също изисква подготовка. Скарата трябва да е добре загрята и почистена, след което се намазва с половин глава лук, набучена на шиш и потопена в олио. При печенето кебапчетата се обръщат три пъти в една посока. За да се запази сочността, сланината, омесена с водата, създава гел, който не позволява на кебапчетата да изсъхнат.

За да се провери дали са перфектно изпечени, кебапчетата се хващат с щипки и се разтръскват – не трябва да се прекършват. Готовото кебапче може да се раздели лесно с вилица, без нужда от нож.

От същата кайма може да се приготвят и кюфтета, като към тях се добавя ситно нарязан лук – 5 г на всяко кюфте. Кюфтетата се оформят с пляскане от ръка в ръка, докато станат плътни и загладени. Те се обръщат на скарата само веднъж – ако първото е готово, значи и останалите са.

Тази рецепта връща вкуса на емблематичните ястия от миналото, обичани и до днес