Кога точно се слага зелето, за да стане навреме кисело за Коледа?

Ако обичате мариновани зеленчуци, киселото зеле е отличен избор. Те е основен източник на витамин С през зимата. Важно е обаче да знаете как да го мариновате правилно, как да го съхраните максимално дълго през зимата и кога е най-добре да го сложите в съд за ферментиране.

Най-доброто време е средата на октомври. Това обаче може да се промени, ако метеорологичните условия са нетипични. През 2023 г. времето беше необичайно топло. Същото се очертава и за тази година. По тази причина може да отложите процедурата за края на месеца. Така ще удължите и срока му на годност.

Процесът на биоферментация в киселото зеле изисква температурите да са стабилни – от 18 до 21 градуса по Целзий.

Ако температурата е над 22 градуса, зелето бързо променя цвета си. Появява се т. нар. цвят, бял нагар по горната част на бъчвата и това е знак, че трябва да се спре ферментацията, защото зелето може бързо да се развали.

Ферментацията на киселото зеле обикновено отнема до четири седмици.

Ако искате да го запазите за по-дълго време и забележите, че се образува цвят и зелето е на път да се развали, добавете лозови листа в бъчвата и ще прекъснете процеса на ферментация, пише Ladyzone.bg. Така можете да го запазите почти през цялата зима и да се наслаждавате на вкуса му до ранна пролет.

Рецептата

Набраните зелки се оставят да престоят няколко дни.

След това ги измийте, почистете повредените глави и издълбайте кочаните.

– Подредете главите една по една в бъчвата, след което напълнете всяка издълбана дупка със сол. В дупките може да се сложи и по малко нарязано зеле.

– Когато сте наредили цялото зеле, оставете да престои една нощ. На следващия ден залейте с вода.

– Важно е цялото зеле да е във водата. За притискане използвате тежък камък или бутилка вода.

– След като минат 24 часа, отворете съда и налейте вода.

– Пробвайте дали е достатъчно солено, ако не, добавяете още сол.

– Всеки ден през следващите 7 дни продухвайте бурето с маркуч, така че солта да се разтвори максимално добре и водата да остане чиста, т.нар. претакане.

– След 7 до 10 дни зелето трябва да промени цвета си и да започне да ферментира.