Който обича варена царевица, да вдигне ръка! Главен готвач сподели тайната: ето как се приготвя перфектната варена царевица!
Детството си прекарах на село. На няколко километра от нас се простираха огромни ниви, засети с различни култури – пшеница, грах, царевица.
Ние, децата, обожавахме да ходим до тези полета – похапвахме пресен грах и царевица, дъвчехме зрънца пшеница. Какво вълнуващо и безгрижно време беше! Изминаха много години и поради учене и работа се преместих да живея на друго място.
Част от приятелите ми останаха в родното село и, когато имам възможност, ги навестявам. При едно такова гостуване моя приятелка ме почерпи с варена царевица – вкусът беше невероятен. Попитах я как я приготвя. Тя обясни, че половината от аромата зависи от самия процес на варене, а другата важна част е свързана със сорта – царевицата бива захарна и фуражна.
Затова, ако купувате царевица за храна, първо изберете подходящия сорт.
Как да разпознаем сорта царевица?
Който отглежда царевица сам, знае коя е най-добра за ядене. Повечето хора обаче купуват от пазара. Тогава сортът може да се познае по зърната. Ако семената на кочана са леко сладки и сочни, а цветът им е светъл, това е захарен сорт. При фуражната царевица вкусът е неутрален, а старата царевица става твърда и жълта.
Как да сварим царевицата, за да е наистина вкусна?
След като сме избрали правилния кочан, остава да го сварим както трябва. Ето моята технология:
-
Почистване – най-напред махам листата на кочаните.
-
Накисване – после ги накисвам за 1–2 часа във вода. Така зърната омекват отвътре и обвивката се сварява по-добре.
-
Варене – пълня подходяща тенджера с вода, довеждам я до кипене (много важно!) и едва тогава пускам царевицата.
-
Подправяне – сол добавям само 5 минути преди края на варенето; иначе натрият ще втвърди зърната. Слагам и малко краве масло.
-
Време – варя около 20–30 минути. После свалям от огъня, изливам водата, похлупвам и увивам тенджерата в кърпа. Оставям я още 30 минути да се „запари“.
По желание проверете готовността, като отделите две-три зрънца. Понякога е нужно малко повече време.
С този подход царевицата ми винаги става невероятна – нежна, сочна и вкусна.